Oxidative stability and Sensoric acceptability of functional fish meat product supplemented with plant−based polyphenolic optimal extracts

Table 5 Free fatty acids (% of oleic acid) of meat balls treated with total polyphenol extracts

Treatment	Cabbage Leaves Extracts				Banana Peel Extracts				Cabbage Leaves Extracts				Banana Peel Extracts
	4 °C				4 °C				−18 °C				−18 °C
	0 day	3 days	6 days	9 days	0 day	3 days	6 days	9 days	0 day	15 days	30 days	60 days	0 day	15 days	30 days	60 days
Control	0.21 ± 0.15^f	0.31 ± 0.17^d	0.54 ± 0.19^b	0.63 ± 0.20^a	0.20 ± 0.15^f	0.30 ± 0.17^d	0.53 ± 0.19^b	0.62 ± 0.20^a	0.21 ± 0.15^f	0.27 ± 0.16^e	0.33 ± 0.17^d	0.35 ± 0.18^c	0.20 ± 0.15^f	0.26 ± 0.16^e	0.32 ± 0.17^d	0.34 ± 0.18^c
0.5%	0.20 ± 0.15^f	0.30 ± 0.17^d	0.50 ± 0.19^b	0.57 ± 0.20^a	0.19 ± 0.15^f	0.29 ± 0.17^d	0.49 ± 0.19^b	0.56 ± 0.20^a	0.20 ± 0.15^f	0.26 ± 0.16^e	0.28 ± 0.17^d	0.31 ± 0.18^c	0.19 ± 0.15^f	0.25 ± 0.16^e	0.27 ± 0.17^d	0.30 ± 0.18^c
1%	0.22 ± 0.15^f	0.29 ± 0.17^d	0.47 ± 0.19^b	0.51 ± 0.20^a	0.21 ± 0.15^f	0.28 ± 0.17^d	0.46 ± 0.19^b	0.50 ± 0.20^a	0.20 ± 0.15^f	0.25 ± 0.16^e	0.27 ± 0.17^d	0.29 ± 0.18^c	0.19 ± 0.15^f	0.24 ± 0.16^e	0.26 ± 0.17^d	0.28 ± 0.18^c
1.5%	0.19 ± 0.15^f	0.27 ± 0.17^d	0.41 ± 0.19^b	0.49 ± 0.20^a	0.18 ± 0.15^f	0.26 ± 0.17^d	0.40 ± 0.19^b	0.48 ± 0.20^a	0.19 ± 0.15^f	0.24 ± 0.16^e	0.26 ± 0.17^d	0.28 ± 0.18^c	0.18 ± 0.15^f	0.23 ± 0.16^e	0.25 ± 0.17^d	0.27 ± 0.18^c

^a-fMeans with different superscripts within an extract category differ significantly (p ≤ 0.05)

ISSN: 1476-511X